Tradição Familiar

Festejando o campo na cidade: sons, sabores e sensações

Descubra receitas centenárias que celebram a rica tradição agropecuária da terra dos pinheirais, passadas de geração em geração.

Faça uma imersão através dos sons do campo.

Explorar Receitas Nossa História
Uma adoslecente ouvindo sons do campo da aba imersão, sentada no seu quarto, na janela mostrando a cidade e um balão demonstrando os pensamentos, de sons campo

Imersão

Sons

Imagem de ingredientes do campo, queijo, frango, pinhão, mel e pamonha

Receitas

Sabores

Dois adolescentes que estão na cidade, jogando o Jogo de Quizizz e o Jogo da Memória com tema do Campo

Jogos

Sensações

Culinária Tradicional

Receitas que Contam Histórias

Cada prato é uma jornada pelos sabores únicos da agropecuária paranaense, preparados com ingredientes frescos e técnicas ancestrais.

Mais Popular
Churrasco típico Gaúcho Paranaense feito de fogo de chão
Carnes

Churrasco Gaúcho Paranaense

Carne bovina premium temperada com sal grosso e ervas aromáticas cultivadas nas propriedades locais.

2h 30min
Médio
Um prato servido com leitão à pururuca
Suínos

Leitão à Pururuca

Leitão assado com pele dourada e crocante, temperado com especiarias secretas da família.

4h
Avançado
Um prato servido com frango caipira e polenta
Aves

Frango Caipira com Polenta

Frango criado solto acompanhado de polenta cremosa com queijo colonial artesanal.

1h 30min
Fácil
Queijo colonial defumado cortado sobre uma tábua
Laticínios

Queijo Colonial Defumado

Queijo artesanal defumado com madeira de araucária, seguindo receita centenária.

24h
Médio
Pamonha servida em um prato, um bule e uma xícara de café ao lado.
Grãos

Pamonha de Milho Verde

Pamonha doce preparada com milho verde colhido na hora, leite fresco e açúcar mascavo.

1h
Fácil
Pinhão cozido servido com mel
Sobremesas

Mel com Pinhão

Sobremesa tradicional de inverno com mel puro de abelhas locais e pinhão fresquinho.

30min
Fácil
Nossa História

Tradição que Alimenta Gerações

Há mais de um século, as famílias rurais do Paraná desenvolveram receitas únicas que celebram a abundância da terra. Cada prato conta uma história de dedicação, amor pela culinária e respeito pelos ingredientes locais.

Nosso compromisso é preservar essas tradições culinárias, compartilhando os segredos passados de geração em geração e mantendo viva a essência da cozinha agropecuária paranaense.

🌱

Ingredientes Locais

Produtos frescos direto da propriedade

👨‍👩‍👧‍👦

Receitas Familiares

Segredos passados entre gerações

🏆

Qualidade Premium

Padrão de excelência reconhecido

50+
Receitas Tradicionais
100+
Famílias Parceiras
200+
Anos de História
15
Prêmios Regionais

As imagens apresentadas nesta seção foram geradas por inteligência artificial (IA), com uso exclusivo para fins educacionais no Projeto Agrinho 2025.

Churrasco Gaúcho Paranaense
Carnes

Churrasco Gaúcho Paranaense

2h 30min
Médio
8-10 pessoas

Ingredientes

  • 2kg de picanha em peça
  • 1kg de costela bovina
  • 500g de linguiça colonial
  • 500g de sal grosso
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
  • 2 colheres de sopa de ervas finas
  • 1 maço de salsinha picada
  • Carvão vegetal de qualidade

Modo de Preparo

  1. Retire a carne da geladeira 1 hora antes do preparo para que atinja temperatura ambiente.
  2. Acenda o carvão e aguarde formar brasas uniformes, sem chamas.
  3. Tempere a picanha apenas com sal grosso, esfregando bem por toda a superfície.
  4. Misture o alho, pimenta-do-reino e ervas finas para temperar a costela.
  5. Coloque a costela na grelha primeiro, pois demora mais para assar.
  6. Após 45 minutos, adicione a picanha, mantendo altura de 20cm das brasas.
  7. Vire as carnes a cada 15-20 minutos para assar uniformemente.
  8. A linguiça deve ser colocada nos últimos 30 minutos.
  9. Teste o ponto da carne com garfo - deve estar macia mas firme.
  10. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.
  11. Sirva imediatamente acompanhado de farofa e vinagrete.

Dicas Especiais

  • 💡 Use sempre carvão de boa qualidade, preferencialmente de eucalipto
  • 💡 Mantenha uma altura constante entre a carne e as brasas
  • 💡 Nunca fure a carne desnecessariamente para não perder os sucos
  • 💡 O sal grosso deve ser aplicado generosamente na picanha
Um prato servido com leitão à pururuca
Suínos

Leitão à Pururuca

4h
Avançado
12-15 pessoas

Ingredientes

  • 1 leitão de 8-10kg limpo
  • 200g de sal grosso
  • 100g de alho descascado
  • 50ml de azeite extravirgem
  • 2 colheres de sopa de páprica doce
  • 1 colher de sopa de cominho
  • 2 folhas de louro
  • 1 maço de alecrim fresco
  • 2 cebolas grandes cortadas em fatias
  • 500ml de vinho branco seco
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Limpe bem o leitão, removendo pelos e lavando com água corrente.
  2. Faça cortes superficiais na pele em formato de losango.
  3. Prepare uma pasta com alho, sal, azeite, páprica e cominho.
  4. Esfregue a pasta por toda a carne, inclusive na cavidade interna.
  5. Coloque as cebolas, louro e alecrim dentro da cavidade.
  6. Amarre o leitão com barbante para manter o formato.
  7. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  8. Coloque o leitão em assadeira grande com o vinho branco.
  9. Asse por 3 horas, regando com o próprio caldo a cada 30 minutos.
  10. Aumente a temperatura para 220°C nos últimos 30 minutos.
  11. A pele deve ficar dourada e crocante (pururuca).
  12. Deixe descansar 15 minutos antes de trinchar.
  13. Sirva com farofa de banana e couve refogada.

Dicas Especiais

  • 💡 O segredo da pururuca está nos cortes na pele e alta temperatura final
  • 💡 Regue constantemente para não ressecar a carne
  • 💡 Use termômetro - temperatura interna deve atingir 75°C
  • 💡 Se a pele não dourar, use grill nos últimos minutos
Um prato servido com frango caipira e polenta
Aves

Frango Caipira com Polenta

1h 30min
Fácil
6 pessoas

Ingredientes

  • 1 frango caipira de 2kg cortado em pedaços
  • 2 xícaras de fubá para polenta
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 200g de queijo colonial ralado
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 tomates maduros picados
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 100ml de azeite
  • 1 xícara de vinho branco
  • Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

  1. Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e alho.
  2. Deixe marinar por 30 minutos.
  3. Aqueça o azeite em panela grande e doure o frango.
  4. Retire o frango e refogue a cebola até dourar.
  5. Adicione o tomate e pimentão, cozinhe por 5 minutos.
  6. Retorne o frango à panela e adicione o vinho.
  7. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
  8. Para a polenta: ferva o caldo de galinha.
  9. Adicione o fubá aos poucos, mexendo sempre.
  10. Cozinhe por 20 minutos mexendo constantemente.
  11. Adicione o queijo e misture bem.
  12. Ajuste o tempero do frango com sal e pimenta.
  13. Sirva o frango sobre a polenta cremosa.
  14. Finalize com cheiro-verde picado.

Dicas Especiais

  • 💡 Frango caipira tem sabor mais intenso que o comum
  • 💡 Mexa a polenta sempre na mesma direção para não embolar
  • 💡 Se a polenta engrossar muito, adicione mais caldo quente
  • 💡 O queijo colonial pode ser substituído por parmesão
Queijo colonial defumado cortado sobre uma tábua
Laticínios

Queijo Colonial Defumado

24h
Médio
1 queijo de 500g

Ingredientes

  • 4 litros de leite integral fresco
  • 1/4 de xícara de vinagre branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de ervas finas
  • Madeira de araucária para defumar
  • Gaze ou pano limpo
  • Forma para queijo ou escorredor

Modo de Preparo

  1. Aqueça o leite até 85°C, mexendo sempre.
  2. Adicione o vinagre aos poucos até formar coalho.
  3. Deixe descansar por 30 minutos até separar o soro.
  4. Coe em gaze, separando o coalho do soro.
  5. Adicione sal e ervas ao coalho, misture bem.
  6. Coloque na forma e pressione para retirar excesso de soro.
  7. Deixe prensado por 12 horas na geladeira.
  8. Retire da forma e prepare o defumador.
  9. Acenda a madeira de araucária até fazer fumaça.
  10. Defume o queijo por 2-3 horas em temperatura baixa.
  11. Vire o queijo na metade do tempo.
  12. Embrulhe em papel manteiga e deixe curar por 24h.
  13. Corte em fatias e sirva com pão colonial.
  14. Conserve na geladeira por até 1 semana.

Dicas Especiais

  • 💡 Use sempre leite fresco de boa qualidade
  • 💡 A temperatura da defumação não deve passar de 30°C
  • 💡 Madeira de araucária dá sabor característico do Paraná
  • 💡 Quanto mais tempo defumar, mais intenso o sabor
Pamonha servida em um prato, um bule e uma xícara de café ao lado.
Grãos

Pamonha de Milho Verde

1h
Fácil
12 pamonhas

Ingredientes

  • 12 espigas de milho verde
  • 1 xícara de leite integral
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de erva-doce
  • Palha do próprio milho

Modo de Preparo

  1. Retire as palhas do milho com cuidado para usar como embalagem.
  2. Rale o milho ou bata no liquidificador com pouco leite.
  3. Passe a massa por peneira para retirar bagaços.
  4. Misture o açúcar, sal, manteiga e erva-doce.
  5. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 10 minutos, mexendo sempre.
  6. A massa deve ficar cremosa mas consistente.
  7. Deixe esfriar um pouco para manusear.
  8. Coloque 2 colheres da massa em cada palha.
  9. Amarre as pontas com tiras da própria palha.
  10. Cozinhe em água fervente por 40 minutos.
  11. As pamonhas estão prontas quando a palha solta facilmente.
  12. Sirva quente ou fria, doce ou salgada.
  13. Pode ser acompanhada de queijo fresco.
  14. Conserva por 3 dias na geladeira.

Dicas Especiais

  • 💡 Escolha milho bem verde e doce para melhor sabor
  • 💡 Não deixe a massa muito líquida ou muito seca
  • 💡 Amarre bem para não abrir durante o cozimento
  • 💡 Pode fazer versão salgada omitindo açúcar e adicionando queijo
Pinhão cozido servido com mel
Sobremesas

Mel com Pinhão

30min
Fácil
4 pessoas

Ingredientes

  • 2 xícaras de pinhão descascado
  • 1/2 xícara de mel puro
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • Castanhas picadas para decorar (opcional)

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o pinhão em água com sal por 20 minutos.
  2. Escorra e retire a película marrom dos pinhões.
  3. Aqueça uma frigideira com a manteiga.
  4. Adicione o pinhão e doure levemente.
  5. Acrescente o mel e misture delicadamente.
  6. Adicione a canela e baunilha.
  7. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
  8. O mel deve caramelizar levemente.
  9. Retire do fogo quando estiver dourado.
  10. Sirva quente em taças individuais.
  11. Decore com castanhas picadas se desejar.
  12. Pode acompanhar sorvete de creme.
  13. Também fica delicioso frio.
  14. Conserva por 2 dias na geladeira.

Dicas Especiais

  • 💡 Pinhão fresco tem sabor mais suave e doce
  • 💡 Não deixe o mel queimar para não ficar amargo
  • 💡 Pode substituir mel por açúcar mascavo
  • 💡 Fica delicioso com uma pitada de sal marinho